也就是茄子、青椒和豆腐。
但是有底气把煎酿鲮鱼放在菜单上的粤菜馆，少之又少。
这道顺德传统功夫名菜，制作难度堪比鲁菜布袋鸡，或者淮扬菜三套鸭。
鲮鱼首先要把肉剥出，去掉鱼骨头，只留下一个完整的皮囊，也就是只留下鱼皮。
光是这一步出骨的操作，要求完整拆出鱼肉鱼骨的同时，还要保证既不破坏纤嫩的鱼皮，又要让鱼头尾相连。
这要求厨师对鲮鱼的生理结构要非常了解，还要有高超细腻的刀工技法，堪比庖丁解牛。
鱼肉取出来后剁成鱼茸，同时剁碎肉里面带的小刺和小鱼骨。
调味后搅打成鱼滑，拌入腊肉等其他辅料，再小心翼翼的酿回鱼皮里。
最后拖上生粉下油锅煎或者炸至金黄。
做法难度可以说五颗星，即使一些大师傅，也不敢保证每次制作，都可以一次成功。
听了黄师傅的话，即便这道菜没有出现在菜单上，利永周也丝毫没有生气。
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