锅包肉，也叫做锅爆肉，是道台府菜名菜，也是张氏管辖东北地区时的禁菜。
这道菜现在有许多争议点。
整个东北地区乃至全国范围，争议的地方围绕黑省和辽省两个不同版本的锅包肉上。
现在去东北的馆子，如果你要点这道菜，基本都会问一句要老式的，还是番茄式的。
老式的就是传统锅包肉，番茄式的就是辽省改良的锅包肉。
而且在黑省，对于锅包肉也有很多争辩的声音。
传统锅包肉，吃过的人应该都知道，那个酸是没边的，还很甜。
可以说除了酸和甜之外，基本吃不到其他味道。
发明这道菜的名厨郑兴文，接待俄国客人，以焦烧肉条为基础研制，改酸甜口烹糖醋汁。
后来鼠疫的时候，宴请各国政要，又改了一种熘汁锅包肉。
发明人都有两种不同的做法，更别提随着社会发展，地区局限逐渐打开，各地之间的交流日益紧密。
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