拿起筷子，祁寒迫不及待地对着一条鱼丝轻轻一夹。
“咔嚓！”
一声清脆的声响之下，鱼丝从根部被轻轻折断，表面上沾着浓稠而晶莹的番茄酱汁，看上去竟有几分薯条的感觉。
因为祁寒下刀格外精准，每一刀都是刚好触碰到鱼皮，而不伤鱼皮的程度，那鱼丝被折下之后，竟没有一丝鱼肉残留，所有的鱼肉都在这一折之下轻松地被夹起，只留下被同样炸得蜷曲而脆的鱼皮一角暴露出来。
迫不及待地将鱼丝送入口中，祁寒轻轻咀嚼起来。
“咔嚓咔嚓。”
酥脆的声音不断响起，醇厚而酸甜可口的酱汁与酥脆松软、外焦里嫩的鱼肉完美地融合在一起，带来独特的舌尖体验。
经过油炸的大部分食物，表面都会变得酥脆。
这是因为在接触到热油的瞬间，食物表面的温度快速达到一百度，水分剧烈地沸腾挥发，水蒸气的体积膨胀让食材的结构变得疏松，而水分的失去又会让它变得更加坚硬，两者协同作用，便带来了油炸食物独有的酥脆口感。
而且它的优势，还不止于此。
这种在食品表面形成的酥脆层如同一个坚硬不透气的外壳，能阻止食品内部的水分蒸发，让食物内部的蒸汽压增强，基于类似高压锅的原理，让食物内部的温度更高，从而加速食品成熟，让油炸之后的食物呈现外焦里嫩的特点。
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