“在川菜厨房里，按制作的品种，分为红案、白案，按C作工艺，分为炉子、墩子、水案等工种，号称七匹半围腰。”
“每个工种半年，全部工种做完後，才有资格炒一些小菜。”
“在这样三年，才有资格独当一面成为掌勺。”
“再掌勺三年，才有资格出去做主厨。”
现代社会发展太快，到处都稀缺人才。
这种严格的手艺传承也就被打破了。
老厨师：“提大锅过来。”徒弟不锈钢深汤锅放在炉子上。
“三十斤水，熬的剩下十斤，就成了。”
“先给辅料焯水。”
“你们记住了，做这道开水白菜，有一个秘诀。”
“所谓……无J汤不鲜，”任大师语调平静，讲述着美味的本质。
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