但后来苏晴退休后，时间多了，发面就渐渐不用酵母了，而是开始用老面。
这老面其实就是前一次做馒头剩下的一块面团，用保鲜膜包好后，放进冰箱里冷藏住，等到要用的时候，再拿出来用温水化开。
和酵母发面不同，用老面发出来的面，蒸出来的馒头口感更醇厚，更有咬劲，说白了就是更好吃一些。
但是也很费时间，而且不好掌控，尤其是到了冬季，那真就是考验厨师发面功底的时候，如果掌握不好，甚至一盆面很有可能就发到酸掉。
苏晴也是失败过很多次才找到了技巧。
周朵朵回到家的时候，正好是一锅馒头刚出锅的时候，热气腾腾带着麦香，顿时就吸引了周朵朵的注意。
“馒头，我最爱吃的馒头。”周朵朵上来就要抓馒头吃，却被苏晴一巴掌把手拍掉。
“洗手。”
“遵命。”
几分钟后，脱下外套洗好手的周朵朵来到厨房，掰了半个馒头拿在手上吃。
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