随着居民收入的不断提高，对餐饮的消费比重将持续提高，而这其中，火锅，因为它的热闹属性，加之烹饪方式简单，最受中国人喜爱。在火锅品牌中，海底捞作为后起之秀，在众多的火锅店中异军突起，一跃成为标杆企业，门店数量超过300家，甚至把火锅店开到了台湾、香港、新加坡、韩国、日本和美国，引来了同行业甚至是其他行业来学习其管理经验，但却总也学不会其精髓，刚好最近看了一本书叫做《海底捞，你学不会》。
那么，我们学习海底捞，究竟学什么？
一、用差异化服务，“一桌一桌抓客人”
海底捞的“差异化”服务是有渊源的，海底捞初期时，一位顾客来吃饭，鞋子脏了，于是老板张勇安排服务员帮这位顾客把鞋擦干净，从此以后，这种“变态服务”成为了海底捞的特色。在海底捞，这种差异化的服务随处可见，他们送顾客辣椒酱，根据一桌顾客的人数来确定牛丸的个数，他们甚至为顾客去外面买冰激凌吃……字里行间，我们可以感受到海底捞员工满满的热情。
在海底捞工作过的员工，都知道这样一句张勇语录，“客人是一桌一桌抓的”，为了抓住每一位客人，海底捞鼓励所有的员工发挥自己的创造性思维，一次一个大姐在牌号后想去理发店洗个头，bj五店的店长李小梅不仅亲自送客人去，中间下雨了她还亲自给客人送伞，正是海底捞这种“创造性思维”、“创意化服务”，为海底捞抓到了一桌又一桌的客人。
我想，如果不是真的把海底捞当做是自己的家，海底捞的服务员是不会将服务做到这样极致的，不会有拼命保护海底捞的杨小丽，不会有为顾客送结婚玫瑰花的彭梅，更不会有为海底捞发明各种创新创意的每一位员工，正是因为有他们，我们才无法与海底捞竞争。
二、信任每一位员工，“把他们当人对待”
海底捞的另一特色，是他们信任每一位员工，而信任的唯一标志是授权。在海底捞，每一位员工都有授权，这直接让海底捞人人变成了管理者，海底捞成为了大家“共同管理的公司”。
海底捞首先给员工的，是员工对于企业的认同感和归属感，而这一切，都要从海底捞给员工的“超级福利”说起，海底捞的员工住的是餐厅附近的单元楼，还有人负责宿舍管理，清洁，甚至连工作服都有人洗干净，甚至还给员工的父母“发工资”。正是海底捞的这些温暖人心的举措，让员工把这里当成自己的家。
管理学上有一个概念叫做“流失率”，是指员工主动离开企业的比例，数据表明餐饮行业的流失率最高，但愿意在海底捞留下来的人，把自己的同乡、亲戚都介绍到海底捞来打工，我想，这正是海底捞的魅力所在，因为认同海底捞的文化，所以人们才愿意自己身边的人一起来这里。
三、“天助自助者”，员工用双手改变命运
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