“神厨杰,这就是块猪肉,你凭啥说着是里脊肉啊?”
“楼上的一听就知道没做过菜,连什么肉都分辨不出来!”
“我去肉摊买过肉,不过感觉除了骨头外,其他都差不多。”
“哈哈,百科杰,你是不是得跟大伙说说,这里脊肉的分辨方法呢?”
夏杰拿起那个肉块,微微一笑说道:“这个里脊肉是猪脊梁里面的一块肉,肉质十分鲜嫩,每只猪身上只有两块,所以算是物以稀为贵了。”
“如果大家不是经常菜场的话,的确会有些不良商贩拿其他肉来冒充里脊肉,先要分辨这块肉,其实也很简单。”
“如果是在猪没有完全剖开的时候,可以让肉贩从脊梁内侧把这个肉切下来,那是实打实的不好作假!”
“如果已经切开的肉块,你们可以看看,这块肉的肉色明显会更加鲜红有光泽,而且表面还有一层薄膜,其他肉则没有。”
“此外,里脊肉是个长条状,上面纤维方向一致,而且弹性十足,用手按一下很快弹回,不会陷下去的。”
一边说,夏杰一边将这个里脊肉上面的筋膜撕开,然后便用斜刀,将肉块切成了细丝。
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