原本正在睡觉的球球，在闻到了这一股淡淡的青草香气时，也被吸引住了，好奇地抬起狗头，眨了眨眼看向夏杰的方向。
在杀青的过程之中，夏杰的锅铲有节奏地翻动着铁锅之中的茶叶，并且开始和屏幕前的观众们讲述第二个口诀。
“杀青的第二个口诀，叫做‘抛闷结合，多抛少闷’。在高温杀青的条件下，叶子接触锅底的时间不能太长，否则，高温条件下水蒸汽和青草气不能及时散发，导致叶色变黄，香气低闷，所以必须用抛炒的方式使叶子素发出来的水蒸汽和青草气迅速蒸发。”
“但是需要注意的是，如果炒的时间过长，就容易使芽叶炒焦、断碎；如果抛得过多，因叶梗的含水量高，升温较慢，可能会导致杀青不匀，发生红梗红叶现象。”
“所以，大家要看清楚我的手法：在杀青中，应注意采用抛闷结合的方式，利用闷炒形成的高温蒸汽的穿透力，使叶梗内部迅速升温，以解决抛炒中各部位升温不一致的矛盾。”
“一般来说，嫩叶杀青宜多抛，老叶则宜多闷；芽叶肥壮，节间较长的鲜叶杀青，宜多抛，打顶叶或大叶种的芽叶则宜多闷。”
本来听起来有些晦涩难懂的杀青手法，可随着夏杰的动作，屏幕前似乎已经有不少的观众，已经明白了其中的奥妙。
“这就跟炒菜一样呗，有一些很难炒熟的菜，就需要这样的方式来烹饪。”
“果然就和厨神杰之前说的一样，华夏的茶文化，就是华夏饮食文化的分支之一，就连烹饪的手法，也都如此的相似。”
“我想过了今天之后，应该有不少的厨师转行去炒茶叶了。”
内容未完，下一页继续阅读